自己釀制的純糧酒為何有一點點的臭味?

你可以簡單的鑒別一下 水檢法——1:1的比例倒入純凈水，清澈見底的100%是酒精酒，渾濁的很大幾率是純糧酒，喝了不口干，不上頭 火檢法——用小酒杯盛滿酒，點燃讓它燃燒自然熄滅，色澤清澈，聞一下有臭味的就是酒精酒，很濃的工業(yè)產品燒壞的味道。 好的白酒用這種方法檢驗的話酒體會渾濁，但是聞起來會感受到糧食香，嘗之微酸。

濃香型白酒為什么有股臭味?

濃香型白酒泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導致白酒有些許臭味的根源。 當這些物質在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨出現時就會有特別的味道突出。

為什么白酒有很重的臭味?

世上有各種蒸餾酒，以各種原料制作的，也就白酒會發(fā)臭 原因可能在于酵母（白酒叫做酒曲）。兩者本質都是真菌，作用都是轉化糖分為酒精。 酒精的來源無非就是糖分加酵母發(fā)酵得來的，淀粉酶把糧食中的淀粉轉化為糖，糖和酵母發(fā)生反應生成酒精和二氧化碳。其他的蒸餾酒用的都是人工培育酵母，比較純凈不含雜質，無害無異味，而白酒的酒曲還是幾百年前傳統(tǒng)的把糧食放置發(fā)霉產生霉菌，霉菌起到酵母的作用，但酒曲里面除了可以幫助發(fā)酵的真菌還有很多其他有害菌種，雜質多異味明顯，應該就是這個原因導致酒會發(fā)臭。但，這反而被包裝成了古法傳統(tǒng)釀酒，成為了賣點。

為什么白酒聞起來是臭的?

1．白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過，現在來介紹一下白酒中的異味的來由： 臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質和脂肪酸被分解的產物。 2．主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。 苦味：某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴。 3． 酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時不能合理地去除尾酒。 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。 4．主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當延長。 澀味：呈澀味物質有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。 5．乳酸過多也會呈澀味。 油味及雜味：不恰當地使用含油脂高的原料和和輔料；原輔料保管不當，脂肪被氧化分解，產生討厭的油腥味。

為什么白酒聞起來是臭的?

白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0．5克／公斤用高錳酸鉀處理過的白酒，最好能按一定比例與不含猛的白酒相勾兌，與之勾兌的酒中猛的含量不得超過0．002克／公斤，這樣既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的風味。

白酒臭是怎么回事?

白酒有臭味有多種原因，大概是硫化氫，和丁酸，一般是窖泥，水不潔凈，糧食發(fā)霉導致的，延長窖藏時間就可以去除